トマトと茄子のチキンカレー

このレシピの食材費&カロリー（目安）
387円（米代は含まれません）
982㌍（ご飯分は含まれません）

トマトと茄子のチキンカレー（2～3人分）
・カレールー（市販）・・・3かけ（トップリュー辛口2かけ、バーモントカレー中辛1かけを使いました）
・鶏肉（ムネ肉）・・・80g
・トマト（カット）缶・・・200g
・茄子（小）・・・2個（ヘタ取り、縦縞に皮むき、縦半分にして更に斜めに2等分する）
・玉葱（小）・・・半分（大きめにスライスする）
・キャベツ・・・4枚（千切りにする）

・赤ワイン・・・80cc
・水・・・400cc
・ウスターソース・・・小さじ1/2
・固形ブイヨン・・・1個
・塩・・・少々
・胡椒・・・少々
・ハバネロペッパー・・・少量（辛さ調整用）
・オリーブオイル・・・大さじ1/2（野菜炒め用）大さじ1/2（鶏肉炒め用）

1.熱したプライパンにオリーブオイル大さじ1/2をひき、玉葱を入れしんなりするまで炒める。しんなりしたら茄子を入れ、塩胡椒をふり玉葱があめ色になるまで炒める。炒めたら別皿に移す。

2.そのフライパンにオリーブオイル大さじ1/2をひき、鶏肉を入れまわりの色が変わるまで焼き、赤ワインを入れ蓋をして中火の弱火で約5分蒸す。

3.蒸したら玉葱、茄子を戻して、水、固形ブイヨン、ウスターソース、トマトを入れて弱火で灰汁を取りながら約10分煮込む。

4.煮込んだら、カレールーを溶かし更に一煮立ちさせてハバネロペッパーで辛さを調整して出来上がり。

トマトでかなりとろみがでるので、カレールーは少なめで良い。



トマトの酸味が際立っていて大人の味ですね。今日は「簡単に作る」をテーマにしたので、時間をかけて作るバージョンもやってみたい。

ハバネロペッパーで辛さを強めにしたので、姫は汗だくになりながら食べておりました。

自己評価・・・★★★☆☆
姫の評価・・・★★★★☆

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タグ：鶏肉 トマト 茄子 カレー